PIADINE TIPO GINOS CON SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

Vuelvo después de siglos!!!! Esta vez para poner la cena de esta noche...investigando un poco he conseguido hacer prácticamente igual el entrante del restaurante Ginos "Piadine" (según su carta: "Tortas de trigo enrolladas con queso, bacon y champiñón, acompañadas de rúcula y salsa di Roma").
Me ha sorprendido el gran parecido en sabor tanto de la piadina como de la salsa! Riquísimo y aunque no lo parezca muy fácil y rápido. Ahora si os dejo con la receta... 

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INGREDIENTES (Para dos raciones)
Para el relleno:
- Dos tortas de trigo (tipo para fajitas) 
- 1/2 cebolla muy picadita 
- 1 latita pequeña de champiñón laminado.
- 125 gr de bacon en tiras
- Dos cucharadas de mantequilla
- Dos cucharadas o tres de harina
- 1 vaso de leche (aproximadamente) 
- Sal
- Pimienta 
- Nuez moscada 
- Aceite 
Para la salsa:
- Una cucharada de mostaza dulce
- Una cucharada de miel
- Una cucharada de mayonesa 

PREPARACIÓN 
Para la salsa mezclamos todo en un bol, y emulsionamos hasta conseguir la mezcla perfecta, reservamos en el frigorífico. 

Rehogamos la cebollita muy picada con una cucharada de aceite hasta pochar un poco, añadimos los champis laminados y troceados. A continuación añadimos el bacon en tiras y rehogamos todo. Añadimos sal,  pizca de pimienta y nuez moscada al sofrito.
Ahora hacemos una bechamel espesa, con dos cucharadas de mantequilla, una vez derretida añadimos la harina y tostamos, cuando empiece a coger color vamos añadiendo poco a poco la leche (la cantidad exacta es a ojo, hay que ligar la salsa bechamel sin grumos) hasta conseguir una textura espesa tipo para croquetas (pelin más ligera quizás).
Mezclamos la bechamel con el sofrito y colocamos la mezcla en medio de la tortita de maíz, cerramos tipo crepê y pasamos a una sarten caliente para tostar la tortita. Partimos con un cuchillo afilado y a emplatar junto con su salsa.
Yo he decorado con parmesano en polvo y perejil, en Ginos además lo acompañan de rúcula.
Espero que os guste! 

CROQUETAS DE CECINA Y POLLO

Buenas!! Os dejo otra recetita para hacer con TM5.

Increibles...jugosas...cremosas vamos que se te saltan las lagrimillas!!! Jejejeje y con un sabor riquísimo.
El mérito no es mio  cogí prestada parte de la receta de Velocidad Cuchara, cambiando un poco cantidades.
Para quién no conozca la cecina de León es similar al jamón pero de vaca y con un sabor intenso y exquisito.

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Ingredientes:
50gr de Cecina de León
200gr de pechuga de pollo (asada)
50gr de aceite de oliva
75gr de mantequilla
30gr de cebolla
170 gr de harina
800gr de leche
Sal (al gusto, ojo! La cecina es bastante salada)
Preparación:
Poner la cecina y el pollo troceado en el vaso y picarlo con unos golpes de turbo. Hasta que lo veas bien picado. Retira y reserva.
Poner en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla partida en dos trozos. Programar 3 minutos, 120º velocidad 4
Añadir el harina y programar 1 minuto, 100º, velocidad 3. Incorporar la leche, mezcla 10 segundos en velocidad 6 y añade el picadillo de cecina y pollo.
Programa 14 minutos, Varoma, velocidad 4.
Yo añadí en el minuto 9 un poco de agua porque lo veía espesar demasiado como medio vaso.
Rectificar de sal y poner en una fuente dejar enfriar antes de darle forma.
Empanar en pan rallado y huevo .Freír en abundante aceite.

CREMA DE BOLETUS CON VIRUTA DE IBÉRICO

Muy buenas!! Volvemos de nuevo que tenía el blog muy abandonado!! Estos días iré actualizando con recetas que tenía en pendientes...hoy traemos una exqusita crema de boletus. Tiene un sabor fuerte a boletus pero es deliciosa.

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Ingredientes para 4 personas:

- 200 gr de Boletus Edulis (yo los suelo comprar congelado o en lata, es bastante caro)

- 1 calabacín

- 1/2 Cebolla

- 1/2 vaso de agua

- Sal

- Aceite

- Virutas de jamón ibérico

Preparación:

Pelamos el calabacín y troceamos, rehogamos en un cazo con una cucharada de aceite y con la cebolla cortada en juliana.

Añadimos al cazo el boletus limpio y troceado y seguimos rehogando cinco minutos más.

Añadimos el agua y dejamos cocer 15 o 20 minutos.

Trituramos en robot o batidora hasta dejar muy fina la crema.

Para servir bien caliente, en copas decorando con un hilo de aceite de oliva virgen extra y virutas de ibérico.

Es un manjar para el paladar como diría una amiga jejeje!!

Desde Cai...PAPAS ALIÑAS!

Hace tiempo que no actualizo, hoy traigo una receta de acompañamiento o apertivo muy rica y típica de tierras gaditanas! Como las de mi suegra ningunas jejeje, pero bueno mi humilde aportación.
Aquí os la dejo es muy sencilla y están riquísimas.

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INGREDIENTES:
-4 patatas medianas
- 1/2 cebolla
- Atún (opcional)
-Aceite de oliva
-Vinagre
-Sal
-Perejil
PREPARACIÓN:
Cocemos las 4 patatas con piel hasta que al pincharlas estén tiernas (30 minutos aprox). Dejamos templar, pelamos y partimos en trozos.
Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y mezclamos con la patata.
Por último aliñamos al gusto y espolvoreamos perejil fresco.
Opcionalmente puedes poner un poco de atún por encima y están de escándalo!

NUGGETS DE POLLO CASEROS

Hoy vamos a hacer unos deliciosos nuggets de pollo caseros gracias al blog de Canecositas se los cojo prestados, pero como en su blog tenéis el modo de preparación con Thermomix, yo os dejo la receta a modo tradicional. Están espectaculares!!!

 

INGREDIENTES:

- Una pechuga de pollo picada (lo pedimos asi en la pollería)

- 50 gr de queso parmesano y 50 gr de mozzarella rallada

- 1 huevo

- Sal y pimienta 

- Para el rebozado: harina, huevo batido y pan rallado.

- Aceite

PREPARACIÓN:

Ponemos el pollo, el huevo, los quesos, sal y pimienta en un bol. Con las manos amasamos hasta conseguir todo bien homogéneo.

Ahora hacemos una bola con la masa y la ponemos sobre papel de horno previamente mojado, nos mojamos también un poco las manos para que no se nos quede pegada la masa y con un cortapastas o un vaso estrecho vamos cortando nuggets para que queden todos iguales, mojando el cortapastas entre corte y corte con agua.

Ahora pasamos por harina-huevo-pan rallado y freimos en abundante aceite. 

Se pueden congelar sin freir y quedan perfectos.

Acompáñalos de alguna salsita barbacoa, alioli...etc y a disfrutar!!!

TORTILLA DE PATATAS RELLENA DE JAMÓN Y QUESO

Bueno hoy voy a dedicar este post a la cocina sencilla y básica. A los recién independizados que empiezan a ponerse delante de los fogones (que ya no está mami) y a los que pronto lo harán…(va por vosotros Trini, Manu, Cris, Beita, Ángel…etc!!!)
A partir de ahora tendré una etiqueta nueva de cocina para no complicarse la vida donde incluiré todas estas recetas con paso a paso y básicos de la cocina. Espero que os guste!!!

Hoy empezamos con una tortilla de patata como dios manda, y para darle un toque distinto la rellenaremos de jamón york y queso. En sólo 5 pasos!

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 INGREDIENTES:
-    4 patatas medianas
-    5 huevos grandes
-    250 ml de aceite (un vaso)
-    Media cebolla
-    Sal
-    4 lonchas de jamón york
-    4 lonchas de queso tipo sándwich

PREPARACIÓN:
Paso 1:
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro aprox. Partimos la media cebolla en corte Brunoisse (dados de 1mm a 2mm). Ponemos en un bol y salamos al gusto.
Paso 2:
Ponemos el aceite a calentar a temperatura alta y una vez que esté un poco humeante añadimos las patatas y la cebolla, y bajamos un poco el fuego. Vamos friéndolas y cuando empiecen a estar tiernas con una pala de madera las vamos partiendo un poco.
Una vez fritas se ponen en un colador a escurrir. (Ojo! No tiremos este aceite ya que se puede aprovechar para otra fritada de patatas)
Paso 3:
Dejamos enfriar las patatas y cebolla (este es el TRUQUI para que quede una tortilla jugosa), vamos batiendo los huevos con una pizca de sal. Una vez que se hayan enfriado un poco las patatas mezclamos con el huevo.
Paso 4: 
Ponemos una sartén con un poco de aceite a calentar (yo la pongo pequeña para conseguir más gruesa la tortilla y poco cuajada que es como me gusta, pero aquí cada uno a su gusto), una vez caliente ponemos la mitad de la mezcla y le ponemos por encima el jamón york y el queso. Terminamos de poner la otra mitad de la mezcla encima.
Paso 5:  
Cuando muevas la sartén y veas que la parte abajo empieza a estar cuajada y se mueve sola la tortilla viene el momento culmine, con un plato que sea más grande que la sartén, cubrimos la sartén y damos la vuelta a la tortilla para que termine de cuajar por la otra parte. (Recomiendo hacer esta operación sobre el fregadero para evitar “desgracias”). Según la queráis de cuajada, así la dejáis…Si la coméis recién hecha como la de la foto el queso estará fundido y riquísima!!!
Espero que os haya gustado este básico de la cocina tradicional española! Recomiendo deis un zoom a la foto del corte para que veais lo jugosa que quedó!

PATATAS REVOLCONAS

Plato típico de Castilla-León...

INGREDIENTES:

- 1Kg patatas

- 1/2 cebolla mediana

- 2 dientes de ajo

- Panceta (fresca o adobada) en tacos

- 1 cda. pimentón dulce

- 1 cda. pimentón picante

- 1 hoja laurel

- Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos las patatas peladas en una olla con agua y sal para cocerlas. Le añadimos al agua de cocción también la media cebolla. Dejamos cocer hasta que estén tiernas y cinco minutos mas.

En una sartén (sin sceite) hacemos con la panceta los torreznos bien tostaditos y retiramos en un plato con papel absorvente para quitar el exceso de grasa.

En la misma sartén añadimos un poco más de aceite si vemos que le hace falta y doramos dos dientes de ajos y retiramos. Añadimos ya fuera del fuego, pero con el aceite caliente, para no quemarlo el pimentón dulce y picante, removemos y añadimos las patatas cocidas (la cebolla  y el laurel lo hemos desechado). Ahora aplastamos y mezclamos las patatas hasta conseguir un puré grumoso y espeso. Si queda excesivamente seco podemos ir añadiendo poco a poco agua de la cocción.

Por último para emplatar ponemos las patatas y por encimas los torreznos. Se sirve muy caliente.