FABADA ASTURIANA TRADICIONAL EN OLLA DE BARRO

Esto me encantó aunque estuve muchísimo tiempo para hacerlas jejeje, lo que si me encanta cocinar a modo tradicional como toda la vida, y con esta olla de barro más!! 

En esta olla hago también el arroz con bogavante  y sale espectacular en verdad todo lo que se cocine con barro tiene un sabor a pueblo...a tradicional...ME ENCANTA!! Y ahora vamos con la receta!

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Ingredientes:
- 600 gr de fabes ( con D.O. Asturiana a ser posible)
- Compango asturiano a ser posible también (chorizo, lacón, tocino, morcilla)
- Agua
- Sal
Preparación:
La noche anterior ponemos a remojo las fabes  y del compango el tocino y el lacón para desalarlo un poquito.
En la olla de barro ponemos las fabes escurridas y encima todo el compango. Cubrimos a ras de agua y ponemos a fuego suave incrementando poco a poco para no romper el barro y darle calor uniformemente.
Una vez empiece a espumear retiramos toda la espuma que vaya produciendo la fabe, y cuando empiece a hervir vamos "asustando" a la fabe con un pelin de agua fria. Bajamos el fuego (yo de 9 posiciones de mi vitrocerámica lo puse en el 4). Rectificamos de sal al final, yo las tuve unas 3 horas. Dejar reposar de un día para otro para que espese el caldo.
Hay quien para espesar machaca dos o tres fabes con algo del caldo y lo añaden al guiso.
¡¡IMPORTANTE!! No remover las fabes con ninguna paleta o similar, siempre moviendo suavemente la olla de barro.

JUDIAS CANELA CON ARROZ

En esta época unas buenas legumbres calentitas sientan genial, asi que hoy toca eso. Esta variedad de judia no es ni pinta ni blanca, es canela. La diferencia obvia es el color, y son muy suaves.

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Os dejo con la receta!

INGREDIENTES (Para 2 personas):

Imagen extraída de Google

-1/4 de judía canela (la noche anterior en remojo)

- 1 puerro

- 1 tomate

- 1/2 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 zanahoria

- 1/2 pimiento verde

- 1 hoja de laurel

- 1/2 vaso de arroz

- 1 chorizo

- 2 cucharadas de aceite

- Sal

PREPARACIÓN:

Se deben dejar en remojo las judías mínimo 12 horas. En una olla ponemos las judías bien limpias, el puerro, el tomate, la zanahoria pelada, la cebolla, el pimiento, el diente de ajo y el laurel. 

Añadimos agua hasta cubrir y un poco más, sal y ponemos a fuego lento. Cuando rompa a hervir se añade medio vaso de agua fría para "asustar" a las judías y que no pierdan la piel. Volvemos a dejar hasta que hierva de nuevo y repetimos operación. Es importante dejarlo siempre a fuego lento y no remover nunca las judias, ya que se deshacen, siempre para mover el guiso moveriamos la olla entera nunca meteremos ninguna cuchara de madera ni nada.

Dejaríamos a fuego lento hasta que se vea las judías echas (1 hora y 45 minutos aprox). Mientras cocemos el arroz y reservamos. Sacamos las verduras enteras y pasamos por la batidora, el puré resultante lo añadimos al guiso para espesar el caldito.

Cuando el guiso esté casi a punto en una sartén con dos cucharadas de aceite, doramos unos trocitos de chorizo o el embutido que nos guste (me han dicho que salen exquisitas con alitas de pollo, se pondrían desde el principio del guiso).

Añadimos el chorizo con el aceite al guiso y el arroz cocido y dejamos cocer unos 15 minutos más.

Servimos bien caliente y como plato único que llenan muuuucho!

Besos!

LENTEJAS CASTELLANAS

Un clásico de los de siempre para los que empiezan en la cocina...

Para cuatro personas:

INGREDIENTES:

-200gr de lenteja castellana (1/2 vaso por persona)

- 1 pimiento verde

- 1 cebolla mediana

- 1diente de ajo

- 1 tomate

- 1 patata mediana

- 1 hoja de laurel

- 1 chorizo

- 1 morcilla

- 1 hueso de jamón

- 1 cucharadita de pimentón

- Agua, sal y aceite

PREPARACIÓN:

Se pone en una olla el pimiento limpio, la cebolla, el tomate, el ajo, el laurel, el hueso de jamón, todo entero sin trocear. Se añaden también las lentejas y se cubre todo de agua (hasta que quede todo cubierto). Se pone al fuego alto hasta que empiece a hervir que se pasa a fuego medio-bajo.

Cuando lleve 3/4 partes de la cocción (ver el paquete de lentejas normalmente es 1hora y cuarto), retiramos toda la verdura y añadimos la patata cortada en cachelo (es decir se mete el cuchillo y se parte que se oiga crujir, esto se hace para que la patata suelte el almidón en el guiso y este espese un poquito).

A continuación  ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreimos un poco el chorizo y la morcilla (yo previamente los he dado un hervor para desgrasarlo), con el fuego apagado le añadimos el pimentón y removemos con cuidado de no quemarlo y lo echamos en la olla junto con las lentejas.
La verdura cocida puedes triturarla con el chino para quitar pepitas y pellejo y añadirlo a la olla para que quede un guiso mas espesito, si te gustan más ligeras o mas caldositas no hace falta que hagas esto. El sabor ya lo has dejado con la cocción.

Dejamos que terminen de cocer y las dejamos reposar y ... a la mesaaa!!!

"TRUQUI": Hazlas la noche anterior de comerlas y estaran mucho más buenas