jueves, 29 de septiembre de 2011

MERLUZA EN SALSA DE PUERRO Y CEBOLLA

Hoy traigo un platito de pescado muy rico!! (Hasta a mi me gustó que no soy nada amante del pescado!!)
Fotografías con Copyright antes de utilizarlas pide permiso aquí

INGREDIENTES (Para 2 personas):

- 4 Filetes de merluza sin piel
- 100 gr de gambas congeladas y peladas
- 100 gr. de gulas
- 1 puerro
- 1 cebolla mediana
- 250 ml de nata para cocinar (o 250 ml de vino blanco)
- Nuez moscada
- Aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN CON SABORES MIX:
Colocamos en la bandeja de vapor en la parte ancha los filetes de merluza salpimentados y en la bandeja superior las gulas y las gambitas congeladas. Tapamos con la tapa y lo colocamos sobre el vaso de Sabores Mix, donde habremos puesto 1 litro de agua.
Tapado con la tapa transparente cocinamos durante 15 minutos a 120º velocidad 2.
Mientras troceamos la cebolla y el puerro.
Pasado los 15 minutos retiramos la bandeja de vapor con cuidado de no quemarnos, retiramos el agua del vaso y añadimos aceite, el puerro, la cebolla y un poquito de nuez moscada.
Volvemos a poner la bandeja de vapor y programamos otros 5 minutos a 100º velocidad 3.
Retiramos la bandeja de vapor, y le añadimos la nata a la cebolla y al puerro ya pochados, removemos durante 1 minuto a velocidad 4 60º.
Podemos triturar la salsa en velocidad progresiva 7-9 durante tres minutos o bien servirla entera.
Para emplatar ponemos el filete de merluza con salsa por encima y unas gulas con gambitas. Se puede espolvorear un poco de perejil para decorar.
NOTA: Para aligerar más el plato ya que todo está cocinado al vapor, se puede sustituir la nata por el vino blanco y seguiríamos el mismo proceso.
PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Colocamos la merluza en una fuente de horno salpimentada.
Preparamos la salsa rehogando en un cazo el puerro y la cebolla picadito y una vez pochado añadimos la nata, la nuez moscada y un poquito de pimienta. Dejamos espesar.
A continuación en una sartén salteamos las gulas con las gambas.
Ponemos la salsa encima de la merluza y las gulas y las gambas. Horneamos 20 minutos a 180º arriba y abajo.
NOTA: Para aligerar más el plato ya que todo está cocinado al vapor, se puede sustituir la nata por el vino blanco y seguiríamos el mismo proceso.

martes, 27 de septiembre de 2011

TARTA DE MOUSSE DE NUTELLA

Seguimos actualizando y con más dulce...(tengo que volver a la "operación bikini" jejeje). Esta receta es del foro de MD de Dalva en concreto con algunas modificaciones mias para adaptarla a mi máquina Sabores Mix.


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INGREDIENTES:
- Para la base de bizcocho:
  • 2 huevos
  • 150 gr azucar
  • 150 harina
- Para la mousse:
  • 400 ml nata para montar
  • 2 claras de huevo
  • 200g Nutella
  • 50g chocolate fondant
  • 100 ml leche
  • 4 hojas de gelatina neutra en lámina
  • 2 cucharaditas de postre de azúcar glass
 - Para la cobertura:


  • 100g nata para montar
  • 100g chocolate fondant
  • 30g de mantequilla
  • Opcional: crocanti de almendra 
PREPARACIÓN:
Para la base de bizcocho ponemos los ingredientes en Sabores Mix y programamos velocidad 5 durante 3 minutos. Ponemos en la bandeja del horno con un papel de hornear bien estirado con una espátula de silicona, y horneamos unos diez minutos a 180º arriba y abajo. Dejamos enfriar y colocamos en un molde. Es conveniente calar el bizcocho con un almibar de agua y licor.
Para la mousse, hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Montamos la nata (debe estar muy fría) 32sg a velocidad 5 y reservamos en la nevera. A continuación sin lavar el vaso calentamos la leche 2 minutos, 70º vel. 2. Añadimos la nutella y el chocolate y mezclar bien hasta que el chocolate se deshaga 30 sg vel. 3 y 10 sg. vel. 7. Añadimos bien escurridas con la mano las hojas de gelatina y movemos 1 minuto vel. 4. Reservar y limpiar y secar bien el vaso.
Ahora montamos las dos claras a punto de nieve (para ello el vaso tiene que estar muy limpio y seco) con ayuda de las dos cucharaditas de azucar glass.
Mezclar ahora poco a poco con una espatula de silicona y con movimientos envolventes la nata montada con la crema de nutella y por último añadir las claras montadas hasta que quede bien uniforme.
Verter sobre el molde con la base de bizcocho y meter al frigorífico hasta que esté bien cuajado.
Cuando esté cuajado preparamos la cobertura poniendo los ingredientes para ello en Sabores Mix a 30º velocidad 4 3 minutos. Una vez templado verter sobre la mousse y extender bien.
Para decorar he usado crocanti de almendra y virutas de chocolate.
A disfrutarla!!!



MERMELADA DE MELOCOTÓN Y CIRUELA

Bueno después de muuuucho tiempo voy a ir retomando poco a poco el blog, ahora con nuevas recetas que iré publicando y que voy haciendo con mis nuevas adquisiciones Sabores Mix (Robot de cocina tipo Thermomix) y Chef Premiun (olla programable) pondré también el modo tradicional para hacerlo a mano. Espero que os gusten las nuevas recetas...
Hoy os traigo una mermelada de melocotón y ciruela aprovechando la fruta de temporada que va terminando para que no se estropee podemos hacer esta mermelada y almacenarla hasta 3 meses.

INGREDIENTES:
- 2 ciruelas rojas
- 2 melocotones grandes
(Ciruelas+melocotones= 500 gr aprox)
- 1 limón pelado sin la parte blanca y sin pepitas
- 400 gr de azúcar.

PREPARACIÓN (con Sabores Mix):

Ponemos la fruta troceada con el limón en el vaso de Sabores Mix y trituramos 8 sg a velocidad 6.
Añadimos el azúcar y programamos 25 minutos vel. 1 110º.
Para conservar en tarros hervidos previamente, los rellenamos de la mermelada caliente, cerramos bien y dejamos enfriar boca abajo para crear el vacío.
Bien envasado yo suelo guardarlos hasta un máximo de tres meses, aunque aguantaría más ya que el propio limón hace de conservante natural.

PREPARACIÓN (tradicional):
Pelar la fruta y cortarla en trocitos pequeños. Quitar la piel al limón incluso la parte blanca y las pepitas y trocear también pequeñito. Poner un cazo a fuego medio la fruta junto con el limón y el azúcar y remover hasta que la fruta quede bien cocida y haya evaporado el líquido. El tiempo depende de como te guste la textura si muy líquida o más espesa puede rondar los 30 minutos. Es importante no parar de remover para que no se pegue.
Para conservar en tarros hervidos previamente, los rellenamos de la mermelada caliente, cerramos bien y dejamos enfriar boca abajo para crear el vacío.
Bien envasado yo suelo guardarlos hasta un máximo de tres meses, aunque aguantaría más ya que el propio limón hace de conservante natural.

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